石鱼，在井冈山多半栖附在飞瀑深潭，高峡山崖的石缝间。因其有特别功能的吸盘，能吸附在峭壁上逆水前进，所以称为石鱼。石鱼腹扁淡白，背侧圆滚，表皮呈棕褐色。最大长约13厘米，体重100克~200克。每当盛夏暴雨之后，石鱼即成群逆水上溯，鱼影蒙蒙，此时为捕捞石鱼的好时机。在井冈山不论是高山之巅的小溪，或是谷底的小河，都有这种鱼的身影。石鱼肉质细嫩鲜美，高蛋白、低脂肪，不论炒、烩、炖、泡，都味道香醇，是井冈山出产的-种高级营养食品。