石耳，是一种黑色孢菌类植物。井冈山因地处中亚热带，冬寒不剧、夏暑不酷，雨量充沛，且多云雾，所以石耳就在这儿安家了。石耳生长在万木葱茏、崇山峻岭的悬崖陡壁上。大者盈尺、小者如掌，外表呈铁黑色，薄如纸，状如耳，故称石耳。它不仅是珍稀的佳肴，而且是贵重的药材。食用，清香可口，滋阴补肾;药用，清凉解毒、降低血压，疗效显著。井冈山石耳的采摘旺季是5月~6月。石耳吸附在石壁上，生存虽然只需湿润的空气、频繁的雷雨、短暂的阳光，但采摘比较艰难。采摘者需套绳索、攀缘石壁才能摘到。所以石耳向来被视为井冈山一大珍宝。 早在北宋，江西诗派领袖黄庭坚在《答寄石耳》诗中，就描述了采摘石耳的艰难和其食用价值:吾闻石耳之生，常在苍崖之绝壁。萝扪挽葛采万仞，侧身委骨豺虎宅。