石蛙，是指珍稀的两栖类动物一棘胸蛙，在井冈山大多生活在海拔600米以上山涧溪水的石隙中，故井冈山群众称它为石蛙。石蛙个大体肥，四肢发达。一般每只有100克~ 150克重，大的可达500克以上。肉质鲜嫩，不论炒、炖，都香溢齿颊、营养丰富，是高级养身补品。它的美味，可与古巴牛蛙媲美。

石蛙生活的地方，大都有毒性猛烈的蕲蛇。所以，它全身呈灰黑色，皮肤稍粗，与深山密林中的石崖相仿，以此保护自己。它最活跃的季节是5月~7月，每当山林寂静，黄昏及夜间才出来活动，人们也就在这个时候捕捉它。但因捕捉石蛙既要提防蕲蛇，又要深夜打着松柴明火才能抓到，所以，过去在井冈山的餐桌上如有石蛙做菜，那必然是贵客来临。